2024年1月号 <サービスのプロに聞く>

出張寿司 鮨川 早川 太輔 さん

早川 太輔 さん

<コーナー解説>
店舗など、コールセンター以外を含めた接客やサービスのプロにその心構えやノウハウを聞きます。

場の雰囲気、会話の温度感、タイミング
リピート率「9割」を生む“合わせるスキル”

出張寿司 鮨川
大将
早川 太輔 さん

Profile

2002年に大学を中退し、回転鮨チェーンに就職。2007年に一度、業界を離れるも2012年西麻布「細小魚」の立ち上げに参加。2015年、出張寿司職人として独立。2021年、笹塚に「立ち食い鮨 鮨川」を開店。

 結婚記念日や長寿祝い、誕生日祝い、あるいはお別れの会、企業・団体の会合──。依頼があれば、どこへでも出向いて寿司を握り、お客さまに直接提供する。それが出張寿司職人だ。リピート率「9割」を誇る出張寿司 鮨川 大将の早川太輔さんの「またこの人に来てほしい」と思われる秘訣は、主催者、あるいは参加者との会話を通して、早川さん自身の人となりを知ってもらうこと、そのうえで関係性を築くことにある。

 

2024年01月31日 18時11分 公開

2023年12月20日 00時00分 更新

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